cmu总共多少项目？
官方的统计是CMU提供200多个硕士项目和170个博士项目，但是每个项目的培养方向有很多，所以具体算起来应该是有400-500个项目。 作为在CMU读了两个硕士的人，个人认为这个项目数量不能算是非常多，毕竟每个项目的细分方向很多，例如Master of Science in Information Technology(MSIT)下面就有8个细分方向。 另外就是各个学院的master's degree和ph.d. degree的划分也不是特别明显，很多课程是可以选的，只是对于master's degree的学生要求高一些，要选修某些难度高的课程才能拿到学位。而ph.d.的学生只需要完成必修的课程就可以毕业。
至于你说的录取人数这个就不好说了，因为不知道你是申请什么项目，以及是什么时候申请的。。。以我当年申请msit的时候为例，当时是2013年，虽然网上信息比较少，但我还是发现一些关于这个项目录取中国人的数据的网站，这些网站一般是由留学中介建立，用来发布他们所成功申请到的offer的数量和专业的。
我当时看到了两个类似这样的网站（因为是中文网站所以我记得比较清楚），一个是由新航道建立的新航道留学网，另一个是金吉列建立的留学志愿参考系统。这两个网站都发布了2013年CMU MSIT项目的录取数据，而且都显示那个学期这个项目的中国学生只有一个（我是第二），不过据说之前有几个，但因为种种原因没去报到。
所以从这一点上看你的猜测是正确的，每个项目的招生人数确实没有很多，甚至可以说是很少，比如你提到的ppi，貌似整个学院每年只招十几个international student，其中中国学生还占大多数。
最后我想说既然你能拿到一个很好的GPA并且有不错的托福成绩，证明你的英语能力是没有问题的，只要好好准备你的申请材料，包括ps，cv，推荐信，课外活动经历等等，再结合你自己的职业规划和兴趣，选择好你要申请的项目，然后认真填写网申，等待回复就行了~当然在申请的前一年你就可以开始做准备了。
比如说可以先选几门CMU的preparatory course先上着，提高你的软件背景，然后再在大四把托福和高绩点拿下来，这样你的申请就会比较稳妥。祝好运咯～